星辰小说

第578章 为什么要腌制（第1页）

“好的，你们先坐一会儿，我马上就炒你们的餐。”

苏晨点了点头。

他让胡欣和红鸾两个人先把待会儿要用到的配菜以及调料准备好。

由于牛旺和秦源要的几个菜都是之前做过的。

有经验在，所以苏晨做起来也比较快，平均每道菜十分钟就可以出餐，有的更快。

毕竟是小炒，除了有些肉片需要腌制之外，也不需要炖煮等费时间的步骤。

醋溜白菜和普通的炒白菜有一些区别。

前者需要的调料比较多，这方面会有很多讲究。

苏晨将白菜叶给撕成小块，而那些白菜帮则是切成片。

然后装进碗里准备用盐腌制十来分钟。

“你们知不知道为什么要腌制？”

苏晨看向胡欣和红鸾。

小课堂又开课了。

“师父，这个我知道，腌制可以让白菜帮的口感更脆，而且能够去除白菜里面的一些水分，这样子可以在炒制的时候避免他们出水太多而影响口感。”

红鸾举了举手。

这个细节她爷爷以前告诉过她。

说完她有些得意的看了胡欣一眼。

“不错，不过在腌制的时候，记得这个盐不能放太多，否则它会特别咸。”

苏晨点了点头，将葱，蒜，姜切成末，干辣椒切成段。

然后他在碗里放入适量的生抽，醋，白糖，淀粉以及泉水。

白糖的作用就是提鲜，可以让最终的口感更加鲜美。

而淀粉它的作用就老生常谈了。

它能够包裹在白菜上，进一步的让里面的水分锁住。这样形成的口感也会特别脆嫩。

趁着白菜在腌制的功夫，苏晨开始准备青蒜木耳炒肉这道菜。

各种食材已经被放在了案板旁边。

选用的猪里脊肉依然是逆着纹理切成薄片，这个细节苏晨已经和她们说过，所以这里就不用再去赘述。

肉片切好之后，加入适量的料酒，生抽，淀粉，以及鸡蛋液。

将这些调料均匀的抓在肉片上面，腌制个十五分钟左右就可以了。

料酒去腥，淀粉加鸡蛋液则是能够形成保护层，让猪肉里面的水分锁住。

干木耳已经提前被泡发了，毕竟不可能等到用的时候再去泡，放在保鲜容器里面也不用担心放坏。

然后苏晨便将青蒜给切好。

和大葱一样，青蒜也是蒜白和蒜叶分开。

番茄炒蛋这道菜苏晨已经做过很多次，所以也是轻车熟路的将食材给准备好。

农家一碗香他倒是第一次做。

这道菜是南湖省那边的家常菜，基本上家家户户都会做，只不过每个人的口味不一样，所以也就衍生出来了很多的做法。

苏晨选用的还是里脊肉，然后加料酒，生抽，淀粉和一点点油进行腌制。

“如果是用五花肉的话，那腌制这个步骤也可以上去。”

他叮嘱道。

农家一碗香也是需要青蒜的，不过刚才切的比较多，就不用再切了。

其次就是小米辣。

小米辣需要将里面的籽给去掉，然后切圈，这么做是为了减少辣度。

只需要有那个辣的感觉就可以了。

所有准备工作就绪，接下来就是正式开炒。

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